湖南的菜肴向来以鲜香辣爽著称，其中一些经典的炸制菜式尤其能勾起人们的食欲。酥炸鸭肝便是这样一道家常风味，它外皮焦香酥脆涨8，内里却保持着软嫩的口感，制作过程并不复杂，很适合在家庭厨房里重现。
制作这道菜首先需要准备新鲜的鸭肝，将其仔细清洗涨8，去除表面的筋膜和血水，再切成适口大小的厚片。接着用少许料酒、生抽、姜片和一点点白胡椒粉进行腌渍，时间大约十五分钟，这一步主要是为了去除腥味并赋予底味。
腌好的鸭肝需要均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来才会形成酥脆的外壳。炸制时油温的控制很关键，一般先用中火将油烧至六成热，下入鸭肝后转小火慢炸，这样能确保内外熟透而不焦糊。待鸭肝定型并呈现浅金黄色时，先捞出沥油。然后升高油温，进行第二次复炸，这次时间要短，大约二三十秒即可，看到颜色转为金黄偏深时迅速捞出。
这样处理后的鸭肝外层格外酥松涨8，内部依然软嫩多汁。有些家庭喜欢在最后撒上一些椒盐或者孜然粉，搭配香菜或者葱花同食，风味更佳。整个过程不需要复杂的调味，主要依靠火候和腌渍来突出鸭肝本身的鲜美。
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